| |
Vi fremstiller is efter Hans Hansens metoder, hvilket betyder at vi grundlæggende bruger samme opstilling og fremstillingsprincipper som han gjorde helt tilbage i 1920'erne. Det blanderi vi bruger i dag er det Hans Hansens blandede på i 50'erne.
Hans og Arne ved blanderiet (min far og farfar)
Udover metoden, har råvarerne selvfølgelig
stor betydning for isen. Derfor fremstiller vi selv
mange af ingredienserne og har tætte relationer til vores leverandører.
Ricco rister og Ida brænder
Vi
vil være så tæt på vores
ingredienser som muligt. For det første ved
vi således at kvaliteten holder, og for det
andet, behøver vi ikke konservere vores ingredienser
når de bliver fremstillet lige inden brug.
For eksempel er vores mocca flødeis fremstillet
med Riccos espresso'er. Ricco, der har et par kaffebarer
i København, importerer, rister og brygger selv.
Han starter sent på aftenen dagen inden vi skal fremstille
isen, og brygger espresso hele natten igennem.
Tidligt
om morgenen, når der er brygget espresso nok, kører
vi den varme espresso op til mejeriet i Jægerspris
og hælder den frisk i iscremen. På den måde
bevarer vi aromaen og behøver ikke konservere.
Vi er kendt for vores nougat is, helt op til Stockholm, og
det er fordi vi selv brænder vores nougat. Det har
Ida gjort i mere end tredive år, så det er hun
bedst til.
Vi brænder
nougat'en af sukker og hasselnødder
|
